Olivier Pithon, Cuvée Laïs, 2010

Olivier Pithon a été initié au vin dès sa plus tendre enfance par un grand-père maternel, vigneron en Anjou puis par son grand frère, Jo, vigneron dans les coteaux du Layon. C’est donc naturellement qu'il est venu au vin. Après quelques années d'apprentissages en Jurançon, Beaujolais et Bordelais, fin 2000, il se met à la recherche d’un lieu de vie, d’un lieu où vivre cette passion de la terre et du vin.
Il l'a trouvé à Calce, dans les Pyrénées-Orientales : "Le premier jour dans mes vignes reste à jamais gravé dans ma mémoire : 03 janvier 2001. Commune de Calce. Vieux Carignan plantés par un certain Saturne en 1940. Vue imprenable sur la Méditerranée, les Corbières, les Pyrénées. Sécateur à la main. Tête baissée. L’aventure de ma vie commençait alors. Dès lors une seule envie : tout donner à mes vignes pour qu’elles me le rendent dans leurs raisins, et dans mon vin. En être fier, y mettre ses tripes, sa sueur, son amour, ses désirs, sa joie et sa rêverie. La Bio était pour moi une évidence, une marque de respect, une exigence qualitative, un choix de vie. Irrationnelle économiquement pour une jeune entreprise comme la mienne, mais je ne sais pas être autrement qu’entier, généreux et naturel" (Olivier Pithon).