Abbé Rous, Banyuls blanc, Cornet & Cie, 2005

Installée à Banyuls-sur-Mer, la Cave de l'Abbé Rous tient son nom de l'Abbé qui, à la fin du XIXème siècle, s'instaura premier négociant éleveur de vin de Banyuls pour financer la construction d'une église pour le village. La cave s'appuie aujourd'hui sur 750 vignerons et leurs 1150 hectares de vignes parmi lesquels elle réalise des sélections pour élaborer ses cuves.

Le Vignoble du cru Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays.

Le vignoble d’origine de cette cuvée est composé de vieilles vignes complantées de Grenache noir et gris. L’expression recherchée est celle des Banyuls traditionnels, d’expression rustique, marqués par l’élégance minérale propre à ce terroir de schiste. L'élevage traditionnel se fait au contact de l'air (oxydatif). Après un élevage en cuves de chêne, le vin est affiné en bouteilles en cave souterraine.