Domaine de La Rectorie, Cuvée Léon Parcé, 2007

Marc & Thierry Parcé ont hérité d'un vignoble familial. En 1984, date de la première mise en bouteille au domaine, la majeure partie des vignes exploitées provenait de leur arrière grand-mère, Thérèse Parcé. Veuve très jeune, c'est à la mort de son père, Marcelin Reig, qu'elle cessa de vinifier à la maison. Elle géra le domaine pendant un demi-siècle, jusqu'en 1969.

Les vins mutés sur grains - Après une macération de quelques jours, la fermentation est stoppée par ajout d'alcool neutre (96°). Puis, on laisse se poursuivre la macération pendant deux ou trois semaines pendant lesquelles l'alcool va extraire les arômes du raisin. Les vins mutés sur grains font la particularité des Banyuls et des Maury parce qu'ils ont, grâce à cette vinification, un équilibre surprenant dès leur jeunesse.