Antech, Blanquette méthode ancestrale, Doux et Fruité

Vignerons de Père en fils et filles depuis six générations, la famille ANTECH reconnue pour son savoir faire dans l’élaboration de vins AOC effervescents, est héritière d’un art ancestral. C’est au Domaine de Flassian, à Limoux, dans un chai alliant Tradition et Modernité que sont vinifiées toutes les cuvées. Les vins sont l’expression d’un délicat assemblage du terroir, des cépages Chardonnay, Chenin et Mauzac et d'un savoir faire traditionnel.

La fermentation de la Blanquette Méthode Ancestrale est entièrement naturelle et n’a recours ni à la sophistication de l’assemblage, ni au vieillissement.
Vendanges exclusivement manuelles sur des Mauzac en quasi sur-maturité. Apport au vendangeoir en caisses de 300 kg maximum, pressurage pneumatique immédiat. Après sélection des jus, la vinification s’effectue en cuverie Inox équipée d’un système de thermorégulation pour fermentation à basse température. Les moûts fermentent jusqu’à obtention de 5° d’alcool. La prise de mousse s’effectue selon la Méthode Ancestrale sans ajout de sucre et seulement grâce aux sucres résiduels de la 1ère fermentation. Le vin prend mousse et atteint finalement 6/7° d’alcool.