Le jus sombre, intensément parfumé, infiniment long, qui s’écoule de cette précieuse bouteille ouvre de nouveaux univers. Et, millésime après millésime, depuis 10 ans maintenant, le miracle se reproduit, le mystère reste entier.Accords : évidemment un vin de grandes occasions... avec un chapon aux truffes par exemple !

Les vignes de Syrah et de Mourvèdre donnent un vin puissant et généreux, taillé pour affronter les années. Agriculture biologique. Sélection "Grands Crus" de la Revue des Vins de France, mars 2011 : "Truffé, vigoureux, délicieux...". Disponible à partir du 20/02/2012.

La cuvée n°3, née au milieu des années 90 sur le beau terroir de Castelmaure, est fondante, soyeuse et sanguine, avec des notes de cassis, mûres, garrigue et épices...
Un des 'must' du Languedoc au charme irrésistible. A savourer avec un lièvre à la Royale...
Terre de Vins, sept. 2009, n°1 parmi les 20 meilleurs vins du Languedoc

Une cuvée 100% Mourvèdre issue de vieilles vignes (50 ans) du terroir de Latour de France. Le vin d'exception, d'une couleur intense et riche en tannins, à servir sur un lièvre à la royale.

Pièce de Roche est volumineux et magnifique. Issu de vignes de Carignan plantées en 1892, la texture est aussi fraîche et mentholée que dense dans le velouté de tanins. Un grand Languedoc. Agriculture biologique.

La Cuvée Romain Pauc est l'un des fleurons du Languedoc. C'est un vin structuré, intense et d'une grande finesse. Elevé en fûts de chêne « merrain » pendant 12 mois, la bouche est dense, puissante, longue avec beaucoup de gras et de très beaux tannins. Une valeur sûre à associer avec une cuisine raffiné, par exemple un Tournedos Rossini.

Un vin 100 % grenache issu de vieilles vignes (50 ans) menées en biodynamie. Le nez, sur des notes de fruits noirs, sureau, grenade, chocolat... annonce une bouche ample et charnue. Un vin d'une densité exceptionnelle... Prix Excellence au Concours Vinalies des Oenologues de France 2011.

Or est la cuvée la plus ambitieuse du Château Ollieux-Romanis. Sa robe est intense et profonde, le nez complexe marie de frais arômes de fruits noirs à des notes de réglisse et de sous bois. La bouche est voluptueuse, ample avec une finale fraîche. Parfait avec du gibier rôti ou en cocotte.

Jolie couleur rouge cerise, vive et brillante. Le nez, d’une belle amplitude, révèle quelques arômes de petits fruits noirs (mûre,myrtille) ainsi qu’une pointe de minéralité, discrète mais élégante, enrobés par les notes de vanille, de café et de toasté du boisé de l’élevage en barriques.La finale est harmonieuse, charnue et dense, dévoilant un bel équilibre et un potentiel révélateur d’un grand terroir.