Castelmaure est niché au coeur des hautes Corbières. La Grande Cuvée est un vin gourmand aux arômes de petits fruits noirs, agrémentés d'une touche grillée et torréfiée. Avec magret de canard ou une côte de boeuf.

La Pompadour est le plus accessible des grands vins de Castelmaure. Ses arômes, très mûrs, habillés de fines nuances vanillées sont portés par une belle longueur. Une cuvée qui combine puissance, élégance et finesse. A associer à une volaille fermière.

La cuvée n°3, née au milieu des années 90 sur le beau terroir de Castelmaure, est fondante, soyeuse et sanguine, avec des notes de cassis, mûres, garrigue et épices...
Un des 'must' du Languedoc au charme irrésistible. A savourer avec un lièvre à la Royale...
Terre de Vins, sept. 2009, n°1 parmi les 20 meilleurs vins du Languedoc

Un beau Corbières au nez de pruneau et de réglisse, avec un coté lacté de caramel. La bouche est complexe, riche et ample : des notes de genièvre, de fève de cacao et de pain d'épices. Médaille d’Or Concours Interprofessionnels des Corbières 2008

Louis Panis élabore des vins à son image : francs et gourmands ! Sa cuvée L' Air de Rien en est la meilleure illustration. Perchée sur des notes de fruits noirs, d’épices et de cacao, elle dévoile une bouche ronde où se détachent des saveurs de fruits rouges. L’ensemble est soutenu par des petits tanins fins et serrés. Un vin gourmand à savourer en toute occasion.

La Cuvée Sélection est dotée d'une belle robe rouge sombre. Après un premier nez sur des notes grillées, le vin s’ouvre sur le poivre, la réglisse, les fruits rouges mûrs et l’olive noire. Bel équilibre en bouche entre le gras, la fraîcheur et des tannins fins. Bonne longueur aromatique en finale sur le fruit et les épices. A déguster sur une viande rouge au poivre ou de l'agneau au romarin.

Alaric est une cuvée de vieux carignan (1892) du secteur frais de la Montagne d'Alaric. Expressif, intense, c'est un vin séduisant, au boisé chic, de caractère élancé. Un vin d'une grande élégance à réserver sur les mets raffinés. Agriculture biologique.

"Les Chemins 2008 exprime pleinement la fraîcheur d'une garrigue d'altitude, tout en suavité de fruit et gourmandise raffinée", Guide des Meilleurs Vins de France 2011, 16,5. Médaille d'Or Millésime BIO 2011

La Cuvée Réservée est une référence en Languedoc. C'est un vin fluide, gourmand où le fruit domine agréablement, rappelant la présence importante du cépage Carignan. Le Grenache noir apporte finesse et complexité aromatique, le Mourvèdre et la Syrah appuyant les sensations de fruits rouges. Intense en bouche, ce vin est puissant et structuré avec des tannins riches et fins. Il a été élevé en fûts de chêne « merrain » pendant 6 mois.