Domaine Les Mille Vignes, Cadette, 2009

Situé à La Palme, face à la Méditerranée, le domaine des Mille Vignes a été créé par Jacques Guérin en 1979, année où il acquiert ses 1000 premiers ceps. Il est un des tous premiers à créer des vins d’auteurs en Languedoc, dans le respect du sol et de la vigne ; fertilisation organique, taille courte, vendanges en vert. Les vignes de mourvèdre, grenache et carignan sont âgées de 18 à 100 ans. Pour obtenir une belle extraction, les macérations sont longues, jusqu’à 33 jours, en cuves de petits volumes, avec de nombreux pigeages et remontages. Très faibles rendements et attention extrême portée à toutes les étapes, de la vigne à la vinification.