Château La Dournie, Elise, 2008

Le Château la Dournie est situé au Nord-Ouest de Béziers sur le village de Saint Chinian. La propriété compte 80 hectares dont 50 de vignes installées d’un seul tenant, tout autour du domaine. Acquis en 1870 par la famille Etienne, La Dournie est une propriété familiale depuis plus de six générations, gérée de mère en fille.
Le domaine à su évoluer, et s’est doté d’un outil de production performant pour produire des vins de qualité et préserver son patrimoine.
Les hommes et les femmes du domaine travaillent à faire progresser l’exploitation, les vignes de 30 ans en moyenne, ont toutes été réencépagées. Il reste cependant quelques vieux grenaches de 50 ans. Le vignoble est situé à une altitude d'environ 160 mètres au dessus de la mer, regroupé autour des bâtiments d'exploitation.

Implanté au nord de l'appellation et adossé aux contreforts des Cévennes, le terroir de la Dournie est composé de schistes. Ils ont la particularité d'emmagasiner la chaleur de la journée pour la rendre la nuit. Le vent et le soleil sont les maîtres du jeu: le vent du nord ouest sèche les rosées matinales et concourt à un bon état sanitaire des vignes; le marin tempère les chaleurs du climat méditerranéen.

Le soin particulier porté à la vigne permet de travailler la plante en culture raisonnée et à la cave de vinifier le plus naturellement possible.