Château Fabre Gasparets, La Serre 2015

Situé à Cruscades, sur la colline proche du village, le Château Coulon Veredus, propriété de la famille Fabre, tient son nom du latin « veredarius » (courrier, messager), ou « veredus » (cheval de poste ou de voyage). Il borde la voie romaine, la Via Aquitania, qui reliait la Mediterranée à l’Atlantique, le long de laquelle se succédaient des relais où les voyageurs pouvaient faire halte et changer de cheval. Lors d’un défoncement entrepris en 1947, le soc de la charrue a mis à jour huit « dolia » (grandes jarres de poterie servant à conserver l’huile, le blé, le vin... Situé à une vingtaine de kilomètres de la Méditerranée, le Château Coulon-Veredus est abrité des entrées maritimes par le massif de Fontfroide. Le vent dominant, dénommé Cers, canalisé par la montagne Alaric (haut sommet de la vallée de l’Aude : 600 m) souffle plus de 200 jours par an. Très sec, il assure une protection naturelle contre le mildiou qui, ainsi, ne trouve pas de conditions favorables à son développement. Le terroir de Cruscades se caractérise par un climat chaud et sec. Les terres originelles de Château Coulon-Veredus n’ont jamais connu ni désherbant, ni fongicide de synthèse ce qui a valu à l’exploitation d’être certifié en agriculture biologique par Ecocert, en 1992.