Le Mas de Mon Père, M comme je suis 2017

Le Mas de Mon Père est un petit domaine de 5ha situé aux portes de Carcassonne, dans l'appellation Malepère. Sur ce terroir de confluences, les cépages méditerranéens et atlantiques se mêlent dans des vins très équilibrés et frais. Frédéric Palacios porte un soin attentif à toutes les étapes : culture biologique de la vigne, vendanges (manuelles triées à la vigne et au chai), vinification, élevage, mise en bouteilles. Les différents cépages sont vinifiés séparément, à la parcelle dans des cuviers inox de petits volumes (40hl,30hl,20hl,15hl) dans le but de réaliser le meilleur travail œnologique. Les cuvaisons sont surveillées quotidiennement, et le chapeau brisé lui manuellement, pour assurer une bonne circulation du moût, sans briser les pépins, qui relâcheraient des tanins secs. Ainsi nous élaborons des vins fins, avec beaucoup de matières, riches en couleur et à l’aromatique personnelle. Ce sont des vins qui possèdent un surcroît de complexité et une réelle identité.