Domaine de Mouscaillo, Limoux Blanc, 2019

Marie-Claire et Pierre Fort se veulent "paysans vignerons". Installés sur les 4ha du domaine familial, à Roquetaillade (400 m d'altitude, au dessus de Limoux, ouest du département de l'Aude), ils souhaitent maîtriser eux-mêmes tous les travaux de la vigne et de la cave. Travaillant en harmonie avec la nature, leurs sols sont vivants et alimentent de micro-organismes qui contribuent à la richesse des vignes et du vin. L'altitude et l'exposition au nord des parcelles, balayées par le Cers et le Marin, donnent des maturités lentes qui confèrent au vin une agréable vivacité et une belle minéralité puisée dans le sol calcaire.